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EL CONVENIO INTERNACIONAL DE FORMACIÓN, TITULACIÓN Y GUARDIA PARA LA GENTE DE
MAR, STCW 78, QUE INCLUYE LAS ENMIENDAS DE MANILA, EN EL CAPITULO VI, CUADRO AVI/1-4, ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA GENTE DE MAR EMPLEADA O
CONTRATADA A BORDO DE UN BUQUE, COMO PARTE DE LA DOTACIÓN, A LA QUE SE LE
CONFÍAN TAREAS DE SEGURIDAD, O DE PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN,
RELACIONADAS CON LAS OPERACIONES DEL BUQUE.
EL PLANEAMIENTO CURRICULAR HA SIDO HECHO EN BASE AL CURSO MODELO OMI N° 1.21

En un crucero, la inocuidad alimentaria no es responsabilidad exclusiva del chef. Es responsabilidad compartida entre cocina, servicio, almacenamiento, stewarding, mantenimiento, enfermería, oficiales y dirección hotelera.

Un crucero es un ambiente de alto riesgo sanitario porque combina alta concentración de personas, espacios cerrados, consumo masivo de alimentos, buffets expuestos, manipulación continua durante muchas horas, tripulación multicultural, pasajeros vulnerables y dificultad para reemplazar alimentos, personal o equipos durante navegación.